Ethiopia Burtukaana ''Dambi Uddo'' Natural GR1 Yöresel Kahve 250 gr.

The Coffee Belt Roasting ile kahve kuşağını keşfetmeye hazırsan seni kahvenin anavatanına götürüyoruz.

Etiyopya’nın Guji Bölgesinde bulunan Dambi Uddo çiftliğine…

Kahvenin Anavatanı Etiyopya’dan tam bir Orman Kahvesi ile tanışın…

Guji Etiyopya’nın güneyinde yer alan, Gedeo ve Sidamo bölgelerini çevreleyen geniş bir ormanlık alandır. Her biri belirli profillerde kahve üreten üç bölgeye ayrılır. Uraga, Kercha ve Shakisso.

Dambi Uddo çiftliği Shakisso bölgesinde yer alır ve adını bu bölgeye ait yabani ormanlarda sıkça görülen uzunca bir ağaçtan almıştır.

Bu yabani ormanın ağaç çeşitliği ve botanik örtüsü o kadar yoğun ve zengindir ki, toprağın organik madde yoğunluğu zirveye ulaşır ve kahve yetiştirmek için eşsiz ve olağanüstü hale gelir.

Yüzlerce yerel çiftçinin, en fazla birkaç yüz ağaçtan oluşan küçük bahçeleri 1.800 ila 2.200 mt rakımlara yayılmış durumdadır. Burada tamamen el yordamı ile toplanan olgun kirazlar, Dambi Uddo yıkama istasyonuna getirilir.

Toplanan olgun kirazlar yıkama istasyonunda su havuzlarına batırılır. Su Üstüne çıkan kirazlar (bunlar verimsiz olanlardır) ayrılır.

Natural işleme yöntemi Etiyopya’da hala en yaygın yöntemdir. Olgun kirazlar kurutulmak üzere yükseltilmiş Afrika yataklarına serilir. Bu size kolay bir yöntemmiş gibi gelebilir. Fakat Natural işlem oldukça zor ve meşakkatlidir.

Kahvler düz ve geniş bir alana serilir, yerden iki santim yukarıda olmalıdır ki hava akışı süreklilik kazansın ve neminden arındırılmaya çalışılan kahve homojen bir şekilde kurusun ve küflenmesin.

Bu yüzden kahveler neredeyse saat başı tırmıkla ters yüz edilir. Eğer bu aşama başarılı geçerse, meyvesi ile birlikte fermente olan kahve tüm özelliğini çekirdeğine yansıtmış, tatlı, dengeli, meyvemsi ve karmaşık eşsiz bir kahve haline gelmiştir. Bu aşamayı iyi geçemezlerse, kahve küflenir, bozuk fermantasyon sonucu, sirke benzeri tatlar ön plana çıkar.

Etiyopya’da kahveler kalitesine göre sınıflanır ve numaralandırılır. Grade 1 (GR1) en üst sınıfı temsil ederken Grade 5 en düşük sınıftır.

Burtukaana Oromiffa dilinde Turuncu & Portakal demektir ki bu sınıfta kalan kahve profilinde, yoğun meyvemsi, strik asit, çilek reçeli, portakal reçeli, yer yer portakal kabuğu tat profillerine rastlanır.

Etiyopya Burtukaana Natural Grade 1 kahvemiz, filtre kahve profilinde kavrulmuştur. Tam da Etiyopya kahvelerine en yakışan profil ! 

ETİYOPYA KAHVESİNE GENEL BİR BAKIŞ

Kahvenin Ana Vatanı kabul edilen Etiyopya Afrika Boynuzunda bulunan büyük bir Doğu Afrika ülkesidir.

Artık hemen her kahve severin bildiği ve kahvenin keşfine konu olan meşhur Keçi Çobanı Kaldi ve kahveyi keşfetmesini sağlayan keçilerinin hikâyesinden elbette bahsetmeyeceğiz.

Yaklaşık 1,2 milyon km2 yüz ölçümüne sahip bu Afrika ülkesi ,yüksekliği 2000 ila 3000 metreleri bulan yüksek bir platoya sahip. Ülkede birkaç sismik bölge olmasına rağmen aktif bir yanardağ bulunmuyor fakat ülkenin kuzey kısmına yayılmış dağlık bölgeler, 4500 metre yüksekliğe sahip Ras Dashen'in bulunduğu Semien Dağları ve Orta bölgelerdeki yüksek alanlarda 4300 metreden daha yüksek olan Batu ve Karra Dağlarına ev sahipliği yapar.

Etiyopya’nın diğer kahve üretici ülkelerden farkı, kahvenin anavatanı olması sebebi ile doğada kendi kendine yabani bir şekilde oluşmuş olmasıdır. Ülkenin önemli geçim kaynaklarından olan kahve, nüfusun % 25 sayılan 15 milyondan fazla kişinin geçim kaynağıdır.

Etiyopya’nın tüm dünyaya yayılan efsanevi kahvesinin en temel bölgeleri;

·Sidamo (Sidama)

·Yirgacheffe

·Guji

·Limu/Jimma

·Harrar olarak sıralanır.

Etiyopya’da kahve o kadar köklü ve değerlidir ki, günlük yaşamın en önemli aktivitelerinden biri olmuştur. Dünyanın en büyük 5. Kahve üreticisi olan Etiyopya, ürettiği 6,5 milyon çuval kahvenin yarısını kendileri tüketmektedir.

Kahve, tıpkı bizde ki gibi hazırlanması ve sunulması ile bir seremoni haline gelmiştir. Gün içinde misafir ağırlarken mutlaka kahve hazırlanır ve ikram edilir. Hemen her evin önünde bulunan açık bir ateş üzerine koyulan sac da kahve kavrulur, havanda dövülür ve metal ibriklere su ile birlikte koyulur. Yavaş yavaş ateşin üzerinde pişen kahve şeker de eklenerek servis edilir.

Etiyopya halkının bize benzer kahveli sözleri vardır. Bunların en önemlisi Buna dabo naw "Kahve Bizim Ekmeğimiz ”anlamına gelir.

Misal "kahve içecek kimsem yok” sözü, güvenilir bir dostu olmadığı anlamına gelir.

" Sakın adın kahve içilirken zikredilmesin” demek ise, halkın gündelik hayatında hemen her zaman kahve molası verip sohbet ettiği için, isminizin kötü anılması ve bir dedikodu konusu olmaması konusunda dikkatli olunması gerektiğini ifade eder.

Yüksek rakımlı ve volkanik topraklara sahip Etiyopya, kahvenin anavatanı olmayı hak eden bir coğrafyaya sahiptir.

Yöreler arasında kahvenin karakteristik tatları değişkenlik gösterse de genel olarak Etiyopya kahevsi parlak kirazlar, sulu ve meyvemsi notaları, çiçeksi aromaları barındırır. Asit bakımından canlı, orta gövdeli, pürüzsüz ve temiz bir fincan, Etiyopya Kahvelerinin kimliği gibidir. Limon, Narenciye, yaban mersini gibi notalara sık raslanır.

Etiyopya’da Kahve yetiştiriciliği, toprağa herhangi bir işlem yapmaksızın geleneksel yöntemlerle devam ettiği gibi, hasat ve işleme konusunda da durum aynıdır. El yordamı ile toplanan Etiyopya kahvesi, yıkanarak işlenir ve güneş altında kurtulur.

Çekirdekler ya yıkanarak yada Natural yani doğal olarak işlenir. Kullanılan işleme yönteminin kahvenin kalitesi ve tadım notaları olarak önemli etkiye sahiptir.

Kahveler ıslak işlemden ya da yıkanarak işlendikten sonra mekanik değirmenlerde meyvelerinden arındırılır. Bu çekirdekler, parlak, karmaşık notalar sergileyen berrak bir fincan olarak karakterize edilir.

Natural yöntemle işlenen kahvelerde ise çekirdekler meyveleri ile birlikte kurutulur. Böylece fermente edilir. Yüksek sıcaklıktan korumak için gölgeye çekilen kahveler, geceleri rutubetten korunması için de hasır örtülerle korunur. Bu meşakkatli süreç 20 gün kadar sürerken böylece kahve dinlenmiş, kurutma daha homojen hale gelmiş ve kalite artmış olur. Bu çekirdekler yaban mersini gibi meyveli notaları ile koyu çikolata alt notalarını barındırır.