İyi Kahvenin Temel Taşları. Çekirdekten Bardağa Yolculuk
İyi kahve, tek bir faktöre değil, birbiriyle bağlantılı birçok unsura dayanan bir zincirin sonucudur. Bu zincirin herhangi bir halkasındaki zayıflık, son fincandaki lezzeti doğrudan etkiler.
1. Çekirdek: Her Şeyin Başlangıcı !
Her şey kaliteli bir kahve çekirdeği ile başlar. Dikkat etmeniz gerekenler;
- Tür (Variety): Piyasada ki en yaygın iki tür Arabica ve Robusta'dır.Arabica: Genellikle daha yüksek rakımlarda yetişir. Daha kompleks, aromatik, asidik (canlı ve meyvemsi) ve tatlı notalara sahiptir. Nitelikli kahvelerin büyük çoğunluğu Arabica'dır.Robusta: Daha fazla kafein içerir ve daha gövdeli, acı ve topraksı tatlara sahiptir. Genellikle espresso harmanlarında krema (köpük) artırmak için veya hazır kahvelerde kullanılır.
- Köken (Origin) ve Terroir: Tıpkı şarap gibi, kahvenin de yetiştiği bölgenin iklimi, toprağı ve rakımı (buna terroir denir) lezzet profilini belirler.
- Etiyopya Kahveleri: Genellikle çiçeksi, çayımsı ve narenciye notalarıyla bilinir. Keşfedin👉
- Kolombiya Kahveleri: Dengeli, fındıksı ve çikolatamsı tatlara sahiptir. Keşfedin 👉
- Brezilya Kahveleri: Düşük asiditeli, fındık ve karamel notalarıyla öne çıkar. Keşfedin👉
İşleme Yöntemi: Çekirdeğin meyvesinden ayrılma şekli, tadı derinden etkiler.
- Yıkanmış (Washed): Daha temiz, parlak ve net lezzet profilleri sunar. Asiditeyi ön plana çıkarır.
- Doğal (Natural): Meyvesiyle birlikte kurutulur. Bu da kahveye tatlı, meyvemsi (çilek, yaban mersini gibi) ve şarapsı notalar katar.
- Ballı (Honey): İkisinin arasında bir yöntemdir. Dengeli bir tatlılık ve meyvemsilik sunar.
2. Kavurma: Karakterin Ortaya Çıktığı An
Kavurma, yeşil kahve çekirdeğinin içindeki potansiyel lezzetleri ortaya çıkaran sanatsal bir işlemdir.
- Tazelik: Kahve, kavrulduktan sonra en iyi lezzetini ilk birkaç hafta içinde verir. Üzerinde kavrulma tarihi yazan paketleri tercih edin. "Son kullanma tarihi" size kahvenin tazeliği hakkında bilgi vermez.
- Kavurma Profili:Açık Kavrum (Light Roast): Çekirdeğin orijinal karakterini, meyvemsi ve çiçeksi notalarını en çok koruyan profildir. Asiditesi yüksektir.
- Orta Kavrum (Medium Roast): Asidite ve gövde arasında bir denge sunar. Tatlılık ve karamelize notalar belirginleşir.
- Koyu Kavrum (Dark Roast): Kavurma tatları (acı, dumanlı, bitter çikolata) ön plana çıkar. Çekirdeğin orijinal tatları kaybolur. Genellikle espresso için tercih edilir.
3. Öğütme ve Demleme: Mükemmel Son Dokunuş
En iyi çekirdeği alsanız bile, yanlış öğütme ve demleme tüm emeği boşa çıkarabilir.
- Öğütme: Kahveyi demlemeden hemen önce taze öğütmek, aromaları en üst düzeyde korur. Öğütme boyutu, demleme yöntemine göre ayarlanmalıdır (örneğin French Press için kalın, espresso için ince).
- Su: Kahvenin %98'i sudur. Klorlu çeşme suyu yerine filtrelenmiş veya arıtılmış su kullanmak lezzeti ciddi şekilde iyileştirir. Suyun sıcaklığı da kritiktir (genellikle 90-96°C).
- Demleme Yöntemi: Her yöntem, kahvenin farklı özelliklerini öne çıkarır. V60 daha temiz ve berrak bir fincan sunarken, French Press daha gövdeli ve yağlı bir kahve verir.
Mükemmel Kahveyi Anlama Sanatı: Duyusal Değerlendirme
Kahveyi bir uzman gibi değerlendirmek için duyularınızı kullanmanız gerekir. İşte bir kahveyi tadarken dikkat etmeniz gerekenler:
1. Aroma (Koku)
Daha ilk yudumu almadan önce kahvenin kokusu size çok şey anlatır. Bardağınızdan yükselen kokular neler?
- Çiçeksi: Yasemin, gül gibi.
- Meyvemsi: Limon, böğürtlen, çilek, elma gibi.
- Fındıksı/Çikolatamsı: Fındık, badem, bitter çikolata, kakao gibi.
- Baharatlı: Tarçın, karanfil gibi.
2. Lezzet (Tat)
İlk yudumu aldığınızda dilinizde hissettiğiniz tatlar bütünüdür. Aromada aldığınız notaları tatta da arayın. Kahve sadece "acı" değildir. İyi bir kahvede tatlılık, meyvemsilik ve hoş bir acılık dengesi bulunur.
3. Asidite (Canlılık)
Asidite, kahvedeki ekşilik veya mide yakması değildir. Tıpkı olgun bir portakal veya yeşil elmada olduğu gibi, kahveye canlılık, parlaklık ve ferahlık katan pozitif bir özelliktir. Düşük asiditeli kahveler daha "düz" ve "yumuşak" bir his verirken, yüksek asiditeli kahveler dilde karıncalanma hissi yaratabilir.
4. Gövde (Ağırlık)
Gövde, kahvenin ağzınızda bıraktığı ağırlık ve doku hissidir.
- Hafif Gövde: Çay gibi akışkan bir his.
- Orta Gövde: Süt gibi bir dolgunluk.
- Tam Gövde: Krema gibi yoğun ve kalıcı bir his.
5. Bitiş (Damakta Kalan Tat)
Kahveyi yuttuktan sonra damağınızda kalan lezzettir. İyi bir kahvenin bitişi temiz, tatlı ve hoş olur. Ağızda kalan acı, kuru veya nahoş bir tat, genellikle kalitesiz çekirdek veya kötü demleme belirtisidir.
Sonuç: Mükemmel Kahve, Sizin Kahvenizdir
Objektif olarak "iyi kahve"nin belirli standartları olsa da, en nihayetinde "mükemmel kahve" tamamen kişisel bir tercihtir. Kimi insan Etiyopya'nın meyvemsi ve asidik kahvelerini severken, kimi de Brezilya'nın çikolatamsı ve fındıksı notalarını tercih eder.
İyi kahveyi bulmanın en iyi yolu denemektir:
- Farklı yörelerden çekirdekler alın. Bunun için deneme setlerimize mutlaka göz atın.
- Demlediğiniz kahvede size göre ters giden bir şeyler varsa bir sonraki demlemede parametrelerle oynamaktan çekinmeyin. Örneğin Su & Kahve oranını değiştirin, öğütme boyutunu değiştirin ya da demleme suyunuzun ısısını değiştirin. Denemezseniz keşfedemezsiniz.
- Bize danışmaktan çekinmeyin, size harika önerilerde bulunabiliriz.
- Yukarıdaki duyusal değerlendirme adımlarını kullanarak neyi sevip neyi sevmediğinizi anlamaya çalışın.
Bu yolculuk, sadece daha lezzetli kahveler içmenizi sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda her fincanın arkasındaki emeği ve hikayeyi takdir etmenize de yardımcı olacaktır. Afiyet olsun