Espresso Kahveler

Espresso Nedir ?

Espresso, İtalyanların mucidi olduğu bir kahve demleme metodudur. Espresso içeceğine ve makinesine ilham olan ilk denemeler 1822 yılında Fransa'da başlayıp, 1878 yılında Almanya'ya kadar uzansa da, günümüzde ki halinin temeli 1901 yılında İtalyan mucit Luigi Bezzera tarafından geliştirildi ve patenti alındı.

Espresso'nun çıkış fikri, ortalama 5 dakika süren filtre kahveye göre daha hızlı bir kahve elde etme isteğiydi. 

Espresso kahve nasıl hazırlanır ?

Espresso kahve hazırlamanın en önemli kriterleri şu şekilde sıralanır;

• Porsiyonlama: Bir fincan (single shot) için 7 ila 8 gr --- Çift porsiyon ( double shot) için 15 ila 16 gr ince öğütülmüş kahve
• Öğütme: Türk Kahvesinden bir miktar daha kalın, sofra tuzundan bir miktar daha ince boyutta öğütme.
• Su Sıcaklık: 92 ila 96 santigrat
• Basınç: 9 ila 11 bar basıncı
• Çıktı miktarı: 25 ml ila 30 ml
• Hazırlanma süresi: 25 saniye ila 30 saniye

Espresso bize göre kahvenin en "yalın” sunulma halidir. Bunun sırrı espressonun demlenme parametreleri ile ilgili. Başka hiçbir kahve demleme metodu espresso kadar yoğun ekstrakte edilemez.

Tüm kahve demleme metotlarında amaç, özütlenme elde etmektir. Yani kuru maddeyi (öğütülmüş kahve) çözücü (su) ile bir araya getirme ve çözelti (içime hazır kahve) elde etmektir.

Filtre kahveler genelde her bir gram kahve için 16 gr su ile elde edilir. Dolayısı ile daha "su bazlı” bir çözeltidir.

Espresso ise her bir gram kahve için 2 ila 3 gr su ile elde edilir. Dolayısı ile oldukça yoğunlaştırılmış bir içecek elde ederiz. Bir de buna 9-11 bar basıncı eklendiğinde adeta kahvenin kalbini fincanımıza aktarmış oluruz.

Yani kahveniz ne ise fincanınıza akan da O olur.

ESPRESSO ÇEKİRDEĞİ NEDİR?

Espresso çekirdekleri diğer tüm kahve çekirdekleri ile aynıdır. Onu özel kılan yukarıda sıraladığımız demlenme şekli ve parametreleridir.

Yani herhangi bir kahveyi nasıl; Filtre kahve, Hario V60, Chemex ya da French Press ile demliyorsanız, espresso olarak da demleyebilirsiniz.

Elbette kahveniz, demleyeceğiniz metoda göre, kavrulması ve öğütülme boyutu farklılık gösterecektir. 

ESPRESSO’DA KAFEİN ORANI

Espresso diğer tüm kahve demleme metotlarından daha yoğun düzeyde kafeine sahip olsa da, porsiyon olarak az olduğu için, örneğin bir fincan filtre kahveden daha az kafeine sahiptir.

250 ml lik bir filtre kahvede 95 ila 110 mg kadar kafein bulunur.Double Shot bir espressoda ise 95 ila 105 mg kafein bulunur. Sağlıklı bir yetişkin için günlük tavsiye edilen kafein oranı 400 mg dır.

Hamile kadınlar ve çocuklar için bu oran günlük 200 mg ile sınırlı olmalıdır.

Espresso hakkında daha fazla bilgiye ulaşmak isterseniz, Kahve Ambarı.com'un kurucusu ve The Coffee Belt'in Roaster'ı Nazmi Karabulut'un, Kahve Ambarı YouTube kanalında toplamda 4 bölümde ele aldığı "Kahvenin Kalbi Espresso" seri yayınını izleyebilirsiniz. 

Yayınlara ait Linkler 👇

Bölüm 1 Espresso Tanımı Link: https://www.youtube.com/watch?v=x_PhUYrYBKs&t=12s

Bölüm 2 Espressoda Görünüm Link: https://www.youtube.com/watch?v=VU9N1Jv8ptM

Bölüm 3 Hangi Kahvelerin içinde Espresso var Link: https://www.youtube.com/watch?v=p_RjCy365Wk

Bölüm 4 Hangi ekipmanlarla Espresso elde edilir, farkları nedir Link: https://www.youtube.com/watch?v=YUkmkj3ovK8