Kahveler

Kahve Nedir ?

Kahve, kökboyasıgiller familyası içinde bulunan Coffea cinsinde bir ağaçtır. Hatta çalı gurubunda kaldığı bile söylenebilir. Bu ağacın yasemin benzeri çiçekleri açar ve kiraza benzeyen meyveleri vardır. Bu meyvelerin içinde çoğunlukla iki adet çekirdek çıkar. İşte bu çekirdeği kavrup, öğütüp su ile çözerek içtiğimiz kahveyi elde etmiş oluruz.

Kahve Nerede Yetişir ?

Bir çok kaynak Kahve Ağacının Anavatanının Etiyopya olduğunu belirtir. Fakat bir içeceğe dönüşmesinin ilk kez Güney Arabistanda gerçekleştiği tahmin ediliyor. Kahvenin ilk çıkış noktası Etiyopya olsa da bir emtiyaya dönüşmesinde Yemen'in rolü büyüktür.

15. yüzyılda Yemenden Osmanlı İmparatorluğunun Başkenti İstanbul'a ve Venedikli Tücarlar vasıtası ile Doğu Avrupaya ulaşan kahve, girdiği her coğrafyada kendine

 hayran bırakan bir ürün olmayı başarmıştır. Kahveyi çok beğenen Batılılar, sömürge ülkeleri olan Latin Amerika kıtasına kahveyi taşıdılar ve kahve plantasyonları kurdular.

Tropik bir bitki olan kahve, Yengeç ve Oğlak Dönenceleri arasında yer alan ve ekvatora paralel bir kuşak oluşturan bölgede yetişir. Buna "The Coffee Belt" Kahve Kuşağı denir. Bu kuşağa denk gelen 70 den fazla ülkede kahve yetişir. 

Arabica Kahve Nedir ?

Kahve bitkisinin bir çok çeşidi ve varyantı olsa da, kavrulup içilebilen ve dünya üzerinde ticarete konu olmuş iki temel türü vardır. Bun

lardan biri Arabica diğer ise Robusta olarak adlandırılır.

Bu gün içtiğimizde bize keyif veren, kokusu ve tadı ile bize kahve içtiğimizi

 çağrıştıran, yani aromatik ve lezzetli olan türü Arabica'dır.

Arabica en makbul ve pahalı olan kahve türüdür. Yüksek rakımlarda yetişir, yılda bir sefer bazı varyantları iki sefer hasat verir, hastalıklardan ve iklim şartlarından çabuk etkilenen narin bir türdür. Dolayısı ile pahalı olan kahve türü de Arabica'dır. Yüksek rakımlarda yetişmesi sebebi ile kafein oranı daha düşüktür. 

Robusta Kahve Nedir ?

Arabica'dan sonra ikinci tür ise Robusta'dır. Arabica'ya göre aromatikler ve lezzet açısından zayıf olan bu tür, yağ bileşenleri ve kafein açısından daha zengindir. Daha alçak rakımlarda yetişir, yılda 3 sefer hatta bazen 4 sefer hasat verir, hastalıklardan ve iklim koşullarından daha az etkilenir. Arabica türüne oranla Kafein olarak yaklaşık iki kat daha fazla kafein içerir. Buruk ve odunsu bir tada sahiptir. Kahve firmaları bazen maliyeti düşürmek, bazen de kahveye bir miktar gövde katmak kaygısı ile Arabica ve Robustayı çeşitli oranlarla karıştırıp Blend ederler. Asidite olarak zayıf bir türdür. Dolayısı ile aroma ve tat olarak da zayıftır.

Bazı kişiler Robustanın sert, acı ve buruk tadını severler. Ülkelere, bölgelere hatta kültürlere göre kahve beğenilerinin değiştiği gözlemlenmiştir. 

Blend (Harman) Kahve Nedir ?

Kahve, yetiştiği ülkeye, o ülkenin bölgesine, o bölgenin yüksekliğine, kahvenin tohum kalitesine, toplanma ve işlenme yöntemine göre farklı tat profilleri sunan karmaşık bir bitkidir.

Birden fazla ülkeye yada bölgeye ait kahvelerin bir araya getirilmesi ile oluşturulan kahveye Blend edilmiş yada Harmanlanmış kahve denir.

Kahve Kavurucuları kendi ustalıklarını ortaya koymak, farklı bir kaç kahveyi bir araya getirerek yepyeni ve benzersiz bir tat oluşturmak için kendi Blend kahvelerini ortaya koymaya çalışırlar. Bu bir bakıma mesleki bir imza niteliği taşır. Bazen de maliyeti düşürmek için birden fazla kahveyi karıştırabilirler. Ama her ne nedenle olursa olsun, Blend edilmiş kahve tek köken bir yöresel kahveye göre daha farklı bir tat profili sunacaktır. Blend kahvenin dengeli ve lezzetli bir sonuç vermesi, kullanılan kahvenin kalitesi kadar blend eden kavurucu kişinin ustalığına da bağlıdır.

Tek Köken Single Origin Kahve Nedir ?

Adında da anlaşılacağı üzere, tek bir bölgeye ait hatta tek bir plantasyona yada tek bir bahçeye ait kahveye Single Origin yani Tek Köken kahve denir. 

Bu ifade de biraz kavram karmaşası da var olduğunu söylemeliyiz. Tam bir Single Origin kahveye ulaşmak kolay değildir. Bu kahvenin tek bir tohumdan tek bir varyanttan geliyor olması gerekir, dolayısı ile mikro lot yani bir bahçeye ait kahve olmalıdır. Burada bile tek köken olup olmadığı sorgulanabilir. Yani bir bahçede birden fazla kökene ait kahve de yetişebilir. Ama Tek Köken kahveyi sektörde daha geniş anlamda kullanırız. Belirli bir ülkeden ve belirli bir bölgeden gelen kahveye Tek Köken Single Origin kahve olarak tanımlarız. Örneğin Kolombiya Medellin gibi yada Etiyopa Sidamo gibi.